​柿田川こだわりの逸品

　清水町が誇る特産品のひとつに「糀」があります。清水町では、主に米を発酵させた「米糀」造りと深い関りがあります。

その歴史は、江戸時代末期、京都の僧侶が一宿一飯のお礼に、新宿地区の人たちに糀造りの技を伝えたのが始まりです。

　清水町の温暖な気候と豊富な湧水、そして穀倉地帯である地理的条件に恵まれ、最盛期には、新宿地区だけで、糀製造業者が７軒、販売専門の「ウリコ」が約８０人ほどいましたが、時代の移り変わりで数が減り、現在では、伏見地区・新宿地区に製造業者３軒を残すのみとなりました。その内の一軒、伏見地区の板倉こうじ製造所は、１００年以上、四代にわたりこの地で糀造りを続ける老舗です。

糀は生き物で、機械化しては味が変わってしまうと、先人の教えをシンプルに守り製造している自慢の米糀は、国産米だけを使用し、味噌や甘酒造りにも欠かせない原料です。柿田川の伏流水を使うことで清水町でしか味わうことができない糀をぜひご堪能ください。